El arte culinario se manifiesta en el Festival Gastronómico Mikuna Kawsana

GASTRONOMÍA | 30 de agosto, 2018

Este 28, 29 y 30 de agosto desde las 9h00 hasta las 15h00 en el parqueadero de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil se llevó a cabo la II edición de la Feria Gastronómica Mikuna Kawsana ''Comer es Vivir''. Donde más de 20 stands como heladerías, chocolaterías, bebidas, comidas saludables, típicas, tradicionales, nuevas tendencias y comida en vivo fue lo que presentaron los estudiantes de la carrera de licenciatura en gastronomía, mostrando allí lo aprendido en las aulas.

Esta es una iniciativa que estuvo a cargo de los alumnos del octavo semestre de la carrera de Gastronomía, en la cual decidieron utilizar productos autóctonos y técnicas de cocina de nuestro país. El objetivo de la feria es incentivar el emprendimiento de cada uno de los alumnos. Se realizaron proyectos bajo la consideración de que la gastronomía no solo es comida, sino cultura y tradiciones ecuatorianas.

Los estudiantes buscaron dar al público diversos platos típicos de nuestro País, ofreciendo creaciones que ya tienen una historia culinaria, pero a las que les han dado un toque diferente con nuevos ingredientes, como es el caso de la empanada ''Luismi'' que con un peculiar y original nombre llama mucho la atención, esta lleva ingredientes como cerdo, cebolla perla, pimineto, ajo, piña y mostaza o la ''Maradona'' que está preparada con carne, chimichurri y chorizo, que ofrece el stand de Las Empanadas de Angulo, que dirige el estudiante del sexto semestre de la carrera, Erick Bustamante Ochoa.

Erick tiene 21 años y espera graduarse para seguir con el proyecto de venta de empanadas y comidas típicas del Ecuador. ''Como estudiante de licenciatura en gastronomía me pareció un gran aporte para nosotros y nuestra carrera darnos a conocer por medio de nuestra feria llamada "Mikuna Kawsana - Comer es vivir" la cual se da por segunda edición. Los docentes junto a los estudiantes formaron parte importante de ella, gracias a que llegamos a aplicar los diferentes conocimientos aprendidos, tanto como nuevas tendencias, técnicas, métodos para realizar cada emprendimiento. Me gustó ver qué este año, la feria se impulsó y dio a conocer de una mejor manera, gracias a personajes públicos como son personajes de tv, actores, cantantes, radios, y entrevistas. Eso le dio una mejor acogida por parte no solo de estudiantes de la Universidad de Guayaquil, sino también exteriores que llegaron a deleitar los diferentes emprendimientos dados por los estudiantes y docentes, débido a medios masivos de comunicación como la radio en donde intervinieron los docentes de la carrera licenciatura en gastronomía dando a conocer sobre lo que se vería, por cuántos días se daría y horarios'', manifestó el futuro licenciado en gastronomía.

Jessenia Ávila López de 21 años, estudiante de la carrera de ingeniería química, quien también degustó de algunos de los platos que presentó otro de los puestos de la feria como es El Rey de los secos que ofreció platos como seco de chancho, seco de costilla y seco de pollo. “Me gustó mucho su dedicación, el gusto que tienen para emprender algo nuevo. Deberían realizar con más frecuencia eventos como este para impulsar el emprendimiento de estudiantes como yo”, indicó Jessy.

Los deliciosos secos de pollo, costilla y cerdo, siempre son más apetecibles si se acompañan con el arroz envejecido de la Unidad Nacional de Almacenamiento y el Decano José Cárdenas, agradece a esta Unidad porque proporcionó el arroz a todos los stands que prepararon sus recetas, en base a esta gramínea. “Resaltamos la gestión de la UNA EP porque siempre le da el apoyo necesario al pequeño agricultor para que continúe con sus cosechas”. Guillermo Nath, expositor y estudiante de Gastronomía también aredece a esta entidad. “Agradecemos a la Unidad Nacional de Almacenamiento por la gramínea: ¡es muy rendidora, graneada, deliciosa y apetecida por los clientes!”.

Ricardo Carvajal, uno de los organizadores de la feria, dice que han participado 22 emprendimientos y que cada grupo ha trabajado arduamente en la puesta de los proyectos. “El fin es promover toda la cultura ecuatoriana, los productos, las técnicas, los profesores nos piden que haya criterios científicos de lo que realizamos”, indica Ricardo, quien también presenta en el estand de postres Mishky un proyecto para su tesis que consiste en variedades de preparados con café.

César Villagómez, gestor de titulación de licenciatura en Gastronomía de la universidad , dice que con la feria se ha buscado impulsar el emprendimiento en los estudiantes y que reciban ingresos por el trabajo realizado. Dice que para participar los alumnos tuvieron que realizar pruebas y hacer degustar los alimentos. “Fueron dos meses de pruebas, hasta que sacaron el producto final”, comentó el académico.